Per il caramello, mescolare lo zucchero con l'acqua, aggiungere il glucosio liquido, portare ad ebollizione. Cuocere a fuoco basso fino a caramellare. Quindi, versare il caramello di zucchero in una forma speciale e lasciarlo indurire.
Per fare la mousse ai mirtilli, amalgamate tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo.
Mescolare lo zucchero con l'uovo, aggiungere la vanillina. Portare a bollore la panna e il latte, togliere dal fuoco e unirli al composto di uova a filo, mescolando con una frusta. E in questa forma, aggiungi allo stampo per caramello. Infornate per 40 minuti a 160 gradi. Servire con mousse di mirtilli.