Chi ha detto che la casseruola di ricotta deve essere dolce? Potrebbe anche essere salato. E anche tagliente. La ricotta si sposa bene con erbe e aglio, per esempio.
Strofinare la ricotta attraverso un setaccio fine. Grattugiare il formaggio su una grattugia fine. Tritare finemente le verdure con l'aglio.
Mescolare la ricotta con il formaggio e le erbe aromatiche, aggiungere i tuorli bianchi pestati, il pepe di Caienna e il pepe nero, la paprika.
Montare a neve gli albumi con il sale e unirli delicatamente alla massa di cagliata.
Ungete gli stampini da soufflé con olio e cospargeteli di pangrattato. Mettici dentro la massa e cuoci in forno preriscaldato a 200ºС fino a doratura, 15-20 minuti. Servire con insalata verde.