Friggere la radice di sedano con la cipolla fino a renderla morbida, tagliando arbitrariamente. Condire con brodo e acqua, aggiungere il mais (non tutto - lasciare un paio di cucchiai per la decorazione). Bollire.
Macinare con un frullatore. Passare al setaccio e condire a piacere con sale e pepe. Aggiungere 10-15 g di olio di sesamo.
Soffriggere gamberi, calamari e pesce in padella con aglio, sale e pepe. Guarnire con coriandolo, cipolla, olio di sesamo, mais e peperoncino secco.