Setacciare la farina, il lievito e l'amido di mais in una ciotola. Burro, ammorbidito a temperatura ambiente, sbattere con lo zucchero di canna, aggiungere il cognac, mescolare. Aggiungere l'uovo al composto di burro, mescolare fino a che liscio.
Aggiungere la miscela di farina alla massa risultante e impastare l'impasto, se necessario รจ possibile aggiungere la farina. Mettere l'impasto risultante in frigorifero per 30 minuti.
Stendete l'impasto su un piano infarinato ad uno spessore di 1 cm e ritagliate i biscotti con un coppapasta rotondo. Disponete i biscotti su una teglia unta e infornate a 200 gradi per 20 minuti. Raffreddare.
Metti 1 cucchiaino al centro dei biscotti. latte condensato bollito, coprire con un altro biscotto sopra e premere delicatamente. Ricoprite i bordi delle torte con latte condensato bollito e spolverate con petali di mandorla.