Setacciare la farina con il lievito in una ciotola profonda, aggiungere lo zucchero di canna, la cannella, la noce moscata. Sbattere l'uovo con le spezie, aggiungere il burro ammorbidito e impastare con le mani fino a ottenere un impasto liscio ed elastico.
Formate una palla con l'impasto, avvolgetela nella pellicola e mettetela in frigorifero per 30 minuti. Stendete la pasta e ritagliatela con un tagliabiscotti.
Metti i biscotti risultanti su una teglia unta e inforna per 20 minuti a una temperatura di 200 gradi. Raffreddare i biscotti. Preparate la glassa: montate a neve ben ferma l'albume e lo zucchero. Lubrificare i biscotti finiti con la glassa e cospargere con scaglie di cocco.