Per il brodo: mescolare cipolla, porro, gambo di sedano, anice stellato, chiodi di garofano e cuocere per 30 minuti. Calmati. Mettere a bagno i piselli in acqua calda. Scolare l'acqua, prendere il brodo vegetale e versarlo sui piselli. Pugno con un frullatore. Filtrare attraverso un setaccio fine. Mettere in frigorifero per 40 minuti.
Rimuovere la pelle da 1 pomodoro, cospargere con tre scorzette (limone, lime, arancia, 1 g ciascuna), timo (rametto), sale e zucchero a piacere. Mettere in forno a 100 gradi per 3 ore.
Disporre i pomodori, il formaggio, le olive, il cetriolo e le noci su un piatto e versare sopra la zuppa di piselli fredda.