Preparati un caffè. Versare il caffè macinato fresco nel Turk e aggiungere 1 cucchiaio. zucchero, un po' di sale e cannella. Aggiungere l'acqua e mettere sul fuoco a fuoco basso. Quando la schiuma inizia a salire, mettete da parte il Turk e lasciate che la schiuma si depositi. Ripetere la procedura 3 volte. Versate lo zucchero rimasto in un contenitore di ceramica o di metallo e aggiungete il cognac. Nel rispetto delle norme antincendio, dare fuoco alla miscela. Preparate la tazza in cui servirete il caffè. Versateci dentro il cognac e il caffè preparato in un turk.