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Non ci sono informazioni precise sul motivo per cui in polacco il merluzzo venga chiamato in questo modo. Il piatto non fa parte della cucina nazionale di questo Paese. Molto probabilmente, qualcuno sconosciuto ha assaggiato il piatto descritto di seguito in Polonia e ha deciso che proveniva da lì. Esistono numerose ricette per preparare il baccalà alla polacca. Sono accomunati dalla semplicità di esecuzione e dal sapore intenso del pesce con salsa cremosa all'uovo. Il merluzzo fresco ha occhi trasparenti, branchie rosse, pelle uniforme e nessun danno.

Passo 1

Lessare il merluzzo. Versare 1,5 litri di acqua in una pentola, aggiungere carote e cipolle sbucciate (intere), aggiungere la foglia di alloro, sale e grani di pepe nero. Quando l'acqua bolle, mettete i pezzi di merluzzo nella pentola. Ridurre la fiamma al minimo e cuocere il pesce per 10-15 minuti. Togliete il baccalà dal brodo e mettetelo su un piatto.

Passo 2

Mentre il pesce cuoce, preparate la salsa. Fate sciogliere il burro in una padella e versate un po' di brodo di pesce. Aggiungere le uova grattugiate e mescolare.

Passo 3

Procediamo con la fase finale della preparazione del merluzzo alla polacca. Mettere i pezzi di pesce in una padella. Distribuire la salsa in modo che ricopra uniformemente il baccalà. Cospargere con le erbe aromatiche tritate, spegnere il fuoco e lasciare riposare il piatto per 4 minuti.