Mescolare la farina con il sale. Rotolare le porzioni di filetto nel composto ottenuto, quindi friggerle in una padella con 40 ml di olio ben caldo fino a doratura (2 minuti per lato).
Scaldate l'olio rimasto in un'altra padella e fate soffriggere la cipolla a fuoco medio per 5 minuti. Aggiungere le carote e cuocere, mescolando, per altri 7 minuti.
Mettete il concentrato di pomodoro in una padella, aggiungete sale, zucchero, acqua e mescolate. Lasciare bollire per circa 5 minuti, quindi trasferire metà del composto di carote in un piatto, aggiungere il pesce alla porzione rimanente nella padella e coprirlo con il composto del piatto.
Coprite la padella con un coperchio e lasciate cuocere il tutto per circa 40 minuti a fuoco basso, quindi servite.