Strofinare il pesce con sale e pepe, ricoprire con un sottile strato di olio d'oliva e cuocere a vapore per 7 minuti. Tritare finemente le erbe aromatiche. Sciogliere il burro a bagnomaria fino a renderlo fondente, mescolando continuamente con una frusta. Aggiungere il succo di limone e le erbe aromatiche, scaldare, 4 minuti. Mettere il pesce caldo su un piatto, versarvi sopra la salsa e guarnire con lo zafferano.