Separate i tuorli dagli albumi, sbattete bene i tuorli, versateli in un pentolino dal fondo tondo. Aggiungere il latte, il latte condensato e lo zucchero. Mescolare bene. Metti la casseruola a bagnomaria e scalda il composto, mescolando, finché non si addensa. Togliere dal bagnomaria e lasciare raffreddare. Mettere la gelatina in una tazza d'acqua, mettere la tazza a bagnomaria e conservare fino a quando la gelatina non si sarà completamente sciolta. Sbattere gli albumi a neve e aggiungerli al composto raffreddato insieme al latte di cocco, la polpa di cocco tagliata a pezzetti, la gelatina, l'essenza di vaniglia e la panna. Amalgamate bene e mettete in frigo per 1 ora.Disponete il budino su un piatto, capovolgendo la teglia. Prima di servire, cospargere il budino con un composto di ciliegie e anacardi tritati finemente.