Sbucciate le carote e lo zenzero, spremetene il succo con uno spremiagrumi.
Scaldare un po' il latte di cocco, aggiungere il miele, la cannella e lo zucchero vanigliato e mescolare fino a che liscio.
Versare la miscela di cocco in bicchieri o tazze resistenti al calore, guarnire con il succo di carota e servire.