In una piccola casseruola, unire vino e aceto, scalogno e gambi di dragoncello. Bollire la massa a ebollizione bassa, senza chiudere il coperchio, fino a quando il volume si riduce di due terzi. Togli il dragoncello.
In una ciotola separata, sbattere i tuorli e 1,5 cucchiaini fino a renderli spumosi. acqua fredda. Mettere il contenitore a bagnomaria e continuare a sbattere le uova per 2-4 minuti fino a quando il composto si addensa. Rimuovere il contenitore dal bagnomaria e sbattere la miscela per raffreddarla leggermente.
Introducilo nel brodo di vino. Aggiungere l'olio, le foglie di dragoncello tritate. Condire la massa con sale e pepe bianco macinato a piacere. Ridurre leggermente la salsa.