Sbucciare la mela dalla buccia e dal torsolo. Macinare la polpa utilizzando un frullatore ad immersione. Eliminare la scorza dell'arancia con una grattugia, spremere il succo dalla polpa. Con un frullatore a immersione, tritate finemente le mandorle.
Setacciare la farina in una ciotola, aggiungere la noce moscata, il pimento, il sale, lo zucchero e il pangrattato, mescolare. Sbattere l'uovo e le proteine in una ciotola del frullatore. Continuando a sbattere, aggiungere il burro fuso, il succo d'arancia, la scorza e la birra. Versare il composto risultante nella farina, impastare fino a formare un impasto omogeneo.
Aggiungere entrambi i tipi di uvetta, mandorle e mela tritata. Mescolare di nuovo bene. Lubrificare lo stampo per dolci con olio vegetale, mettere l'impasto con un cucchiaio. Coprire con carta da forno e legare bene. Metti lo stampo in una pentola più grande. Versare in acqua bollente in modo che raggiunga la metà dell'altezza dello stampo. Cuocere 6 ore