Friggere la carta di riso. Lascia raffreddare.
Tritare grossolanamente l'avocado e il tonno. Condire l'avocado con il succo di lime. Condire il tonno e l'avocado con sale e pepe. Schiacciate il coriandolo in un mortaio per estrarne il succo.
Preparare la salsa yuzu. Per fare questo, mescola succo di lime, salsa di soia, succo di limone yuzu, brodo di pesce, peperoncino, vino di riso e succo di coriandolo.
Mettere su un piatto il tonno, l'avocado e il pomelo e versarvi sopra la salsa yuzu. Adagiare sopra le patatine di riso.