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La glassa come tale viene menzionata per la prima volta in documenti del XVII secolo. È vero che a quei tempi per preparare i dolci si usava la glassa di zucchero e non quella al cioccolato ricavata dal cacao. Questa copertura per dolci ricevette il suo nome ufficiale solo nella seconda metà del XVIII secolo.

Passo 1

Mescolare lo zucchero e il cacao in una ciotola profonda. Mescolare accuratamente. Aggiungere il latte. Mescolare fino a ottenere un composto liscio. Aggiungere alla futura glassa il burro ammorbidito in piccoli pezzi.

Passo 2

Preparare la glassa al cioccolato. Versare la glassa in una pentola dal fondo spesso. A fuoco medio, mescolando continuamente, portare a ebollizione. Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare leggermente.