Preparare la glassa. Per fare questo, mettete l'albume di un uovo di gallina, lo zucchero a velo in una ciotola profonda e mescolate. Sbattere tutti gli ingredienti in una ciotola con uno sbattitore elettrico fino a ottenere un composto spumoso e liscio.
In un secondo contenitore profondo, mescolate gli ingredienti secchi rimanenti, due uova, aggiungete il latte e l'olio vegetale.
Impastare l'impasto.
Stendete la pasta in uno strato di 1 cm. Utilizzare un bicchiere per ritagliare dei cerchi.
Rivestire una teglia con carta da forno e adagiarvi l'impasto. Mettere la teglia nel forno preriscaldato a 180 gradi e cuocere per 15-20 minuti.
Lasciate raffreddare leggermente il pan di zenzero e spennellatelo con la glassa.