Versare il riso selvatico Aquatica con 2 tazze di acqua calda e cuocere a fuoco lento coperto per 55-60 minuti fino a quando il liquido non sarà completamente assorbito.
Friggere i petti di pollo su entrambi i lati in olio vegetale fino a doratura, tagliarli a fettine sottili.
Sbucciare le arance e tutti i film, tagliare la polpa a cubetti. Tritare grossolanamente il cavolo cinese e i peperoni sott'aceto.
In una grande ciotola, unisci riso selvatico, cavolo, pollo, arance, peperoni sott'aceto, piselli, verdure e anacardi. Sale e pepe.
Sbucciate l'aglio, tritatelo e mescolatelo con il resto degli ingredienti del condimento.
Condire l'insalata e servire immediatamente.