Salare il filetto, pepare, spennellare con olio. Friggere in una padella ben riscaldata (o una griglia) su entrambi i lati fino a cottura.
Tritare finemente la cipolla. Scaldare una piccola casseruola, versare lo zucchero, tenere sul fuoco fino a quando non sarà caramellato.
Aggiungere le cipolle, i lamponi, la salsa balsamica e il rosmarino. Tenere sul fuoco per 2 minuti, togliere il rosmarino. Sale, pepe a piacere.
Mettere il filetto su un piatto, versarvi sopra la salsa, cospargere di formaggio sbriciolato, irrorare con olio d'oliva. Buon Appetito!