Marinare le cosce. Preparare la marinata. Mescolare aglio, sale, succo di limone, senape e peperoncino. Spennellare il filetto di pollo con la marinata e metterlo in frigorifero per 30 minuti.
Mentre il pollo marina, preparate il ripieno. In una padella fate rosolare la cipolla con l'olio di semi di girasole finché non diventa dorata per 5 minuti, aggiungete i funghi e fate rosolare per altri 10 minuti. Aggiungere formaggio ed erbe aromatiche ai funghi. Aggiungere sale, pepe e mescolare. Friggere per 5-7 minuti.
Farcire il pollo. Disporre le cosce di pollo con la pelle rivolta verso il basso e aggiungere il ripieno ai funghi. Fissare i bordi della coscia farcita con degli stuzzicadenti. Disporre le cosce con i funghi in una teglia da forno. Cuocere le cosce di pollo ripiene in forno per circa 40-45 minuti a 180-190 gradi.