Risciacquare il filetto di pollo, metterlo in una ciotola, aggiungere "Thai Chicken Spice Mix". Coprire con un foglio e lasciare per 2 ore.
Preriscalda il forno a 200ºС. Trasferire il filetto su una teglia unta con olio vegetale, coprire con un foglio e cuocere in forno per 40 minuti. Raffreddare, tagliare a strisce sottili.
Tritare grossolanamente il cavolo cappuccio, sbucciare il peperone, tagliarlo a listarelle. Tagliare l'ananas a pezzetti. Sbucciare e tritare i peperoncini piccanti.
Lessare le tagliatelle all'uovo, raffreddarle, tagliarle. Mescolare tutti gli ingredienti, condire con olio.