La consistenza croccante della lattuga iceberg, insieme alla dolcezza della pera e al piccante della ciliegia "ubriaca", si combinano in modo molto interessante con il delicato fegato dell'uccello. Un'ottima cena sarebbe un'insalata con fette di baguette essiccate e un bicchiere di vino rosso secco. Un eccellente sostituto del fegato di pollo sarà il tacchino, che non ha un'utilità inferiore al pollo. Le ciliegie possono essere sostituite con lamponi freschi. Non ha bisogno di essere ammollato nel cognac, basta scaldarlo per 1 minuto con il fegato a fine cottura
Versare il cognac sulle ciliegie (scongelare le ciliegie congelate e scolare l'acqua), aggiungere 1 cucchiaino. Sahara
Pulisci il fegato dai film, friggi per 1 minuto su ciascun lato nel burro. Sale pepe. Coprire la padella con un foglio e mettere in un luogo caldo (il fegato non deve raffreddarsi)
Tagliate la pera a metà, eliminate il nido di semi e tagliatela a fettine sottili
Spruzzare immediatamente mezzo limone sulla pera affettata per evitare che la polpa si imbiondi.
Le foglie di lattuga lavano, asciugano, tagliano a pezzetti
Tritare finemente aneto e prezzemolo senza gambo
Metti le foglie di lattuga su un piatto, scalda (non bollente!) il fegato su di esse
In alto: una pera, quindi un altro strato di fegato. Irrorate con l'olio in cui è stato fritto il fegato.
Cospargere l'insalata con le erbe aromatiche
Adagiare le ciliegie sopra. Servire prima che il fegato sia freddo