Tagliare il pollo a pezzi. Lessare la pasta, metterla in uno scolapasta, asciugarla e mescolarla con 40 g di burro. Mettere metà della pasta in una pirofila unta d'olio, aggiungere lo strato di pollo, quindi la pasta rimanente.
Mescolare metà del formaggio con la panna, condire con sale, pepe, noce moscata e versare sopra il gratin con questo composto. Cospargere con il restante parmigiano. Cuocere in forno a 200ºC per circa 15 minuti.