Anche se non hai i tartufi a portata di mano, che aggiungono un sapore speciale a qualsiasi piatto, questo non è un motivo per rifiutare di cucinare un delizioso brodo di pollo con funghi.
Mettere il pollo in una casseruola, coprire con acqua, mettere sul fuoco. Non appena l'acqua nella pentola bolle, abbassare la fiamma e rimuovere la schiuma che si è formata sulla superficie dell'acqua con un cucchiaio. Tirate fuori il pollo e mettete quello successivo. Ripetere la procedura per rimuovere la schiuma, quindi mettere il terzo pollo, far bollire anche lui e rimuovere nuovamente la schiuma.
In una padella soffriggete la cipolla, la carota e il sedano senza aggiungere olio. Bollire le spugnole separatamente finché sono tenere. Aggiungere le verdure, le spugnole e il burro nella padella con il pollo e continuare a cuocere a fuoco basso, salare.
Prima di servire, cospargere il brodo con olio al tartufo e cospargere di tartufo grattugiato. Guarnire con erba cipollina.