Scaldate una padella con olio vegetale e friggete i petti di pollo da entrambi i lati per 6-7 minuti, finché non saranno dorati, quindi adagiateli su un piatto separato.
Nella stessa padella fate soffriggere l'aglio e il peperoncino in fiocchi e, dopo un paio di minuti, versate il vino. Aggiungete poi il brodo, la panna, sale e pepe a piacere e mescolate bene. Aggiungete poi i pomodori secchi e il parmigiano e portate la salsa a una consistenza densa, mescolando di tanto in tanto.
Aggiungere il pollo alla salsa e lasciar cuocere a fuoco lento per altri 5 minuti.