cookinero.com

Un ingrediente importante per preparare i marshmallow alla ciliegia in casa è l'agar, che può essere utilizzato al posto della gelatina. Il fatto è che la gelatina non si indurisce a temperatura ambiente, mentre l'agar necessita solo di circa 40 gradi per farlo. È possibile utilizzare non solo ciliegie fresche, ma anche quelle congelate, questo non comprometterà in alcun modo il risultato finale. Se si vuole risparmiare tempo, si può acquistare la purea di ciliegie già pronta, ma in questo caso è importante studiare attentamente la composizione per quanto riguarda la quantità di zucchero.

Passo 1

Preparare la purea di ciliegie. Mettete le bacche in un pentolino e aggiungete un bicchiere di zucchero. Una volta che le ciliegie raggiungono il bollore, cuocetele per altri 5 minuti circa a fuoco medio, finché le bacche non saranno morbide. Togliete la padella dal fuoco e frullate le ciliegie con un frullatore o un mortaio. Aggiungere altre 0,5 tazze di zucchero e iniziare a far bollire la purea a fuoco basso per 3-5 minuti, ricordandosi di mescolare. Poi lasciate raffreddare la purea.

Passo 2

Preparare la massa di marshmallow. Mettere l'agar riempito con acqua a fuoco medio, portare a ebollizione e mescolare fino a completo scioglimento. Aggiungete quindi lo zucchero rimasto e fate cuocere lo sciroppo per circa cinque minuti, mescolando. Quando inizia ad allungarsi dietro il cucchiaio come un filo sottile, toglietelo dal fuoco. Mettete la purea e l'albume in una ciotola separata, continuando a sbattere il composto. Aggiungere lo sciroppo a filo, continuando a sbattere, finché il composto non diventa leggero e denso.

Passo 3

Lasciate solidificare i marshmallow. Trasferire velocemente il composto in una tasca da pasticcere e distribuire i marshmallow sulla carta da forno. Dopodiché, lasciatelo indurire.