Sciogliere il burro e raffreddare leggermente. Scaldare il latte e sciogliervi lo zucchero e il sale, aggiungere le uova e mescolare bene. Quindi aggiungere il burro fuso. Mescolare la farina con il lievito. Versare metà della farina nella miscela di latte e mescolare. Aggiungere gradualmente la farina fino ad ottenere un impasto morbido ed elastico. Impastare l'impasto per 5 minuti. mani e formare una palla. Coprire con un asciugamano e mettere in un luogo caldo per 1-1,5 ore.
Quando l'impasto sarà raddoppiato, schiacciatelo leggermente e dividetelo in 12 parti uguali. Formate delle palline e disponetele su una teglia foderata di carta da forno, a poca distanza l'una dall'altra. Coprite con un asciugamano e lasciate riposare per 15 minuti.
Sbattere la ricotta con lo zucchero e l'uovo con un mixer. Se il ripieno è denso, aggiungere la panna acida.
Preriscaldare il forno a 170°C. Con il fondo di un bicchierino, fare delle rientranze al centro di ogni pallina e riempirla con il ripieno. Sbattere l'uovo rimasto con 2 cucchiai. l. acqua e spennellate l'impasto con un pennello.
Metti la teglia in forno e cuoci le cheesecake per 25-30 minuti. Raffreddare le cheesecake finite e cospargere di zucchero a velo.