Iniziate a impastare. In una ciotola profonda, mescolare il kefir, lo zucchero, il sale e la soda. Aggiungete burro fuso: renderà le focaccine più morbide e tenere nel sapore. Aggiungere gradualmente la farina fino ad ottenere un impasto liscio, morbido ed elastico. Impastare per 5-7 minuti, quindi formare una palla con l'impasto, metterla in una ciotola e lasciarla riposare per 25-30 minuti, coperta con un canovaccio umido.
Preparare il ripieno. Aggiungere 1-2 pizzichi di sale (se il formaggio non è salato), erbe fresche tritate e 1-3 cucchiai al formaggio grattugiato. l. kefir. Mescolate bene tutti gli ingredienti, il kefir inumidirà il composto e lo renderà quasi omogeneo.
Stendete la pasta. Riprendete l'impasto riposato e dividetelo in 6 parti, arrotolando ciascuna formando una palla. Stendete la prima parte dell'impasto fino a raggiungere uno spessore di circa 0,5-1 cm, aggiungendo se necessario farina sul piano di lavoro.
Formare una focaccia da friggere. Disporre un po' di ripieno sulla pasta stesa e pizzicare i bordi della pasta attorno al ripieno per creare una specie di "tasca". Cospargere l'impasto con un pizzico di farina. Quindi giratela e livellatela con cura fino a ottenere lo spessore desiderato, premendola con il palmo della mano sulla superficie del tavolo. Se lo si desidera, è possibile stendere la pasta sfoglia con un mattarello fino a ottenere il diametro desiderato. Ripetere questo passaggio con il ripieno e l'impasto rimanenti.
Friggere le focaccine. Rosolare le focaccine preparate in una padella asciutta, coperta con un coperchio, a fuoco medio per 3-4 minuti per lato. Dopo aver fritto il pane piatto da un lato, giratelo e fate un foro per far uscire il vapore, forando il pane piatto in più punti con una forchetta.
Disporre le focaccine fritte su un piatto e spennellarle con il burro. Mentre friggete gli ingredienti rimanenti, potete coprire le focaccine pronte con un piatto o un coperchio e avvolgerle in un canovaccio per mantenerle calde.