Sbucciate le mele dalla buccia e dai semi, eliminate il torsolo. Tagliare a cerchi e versare sopra il succo spremuto di arancia e limone, aggiungere la cannella, mescolare.
Grattugiare la scorza su una grattugia fine. Montare a neve ferma le uova con lo zucchero, aggiungere il sale e la scorza. Aggiungere la farina mescolata con il lievito. Impastare l'impasto, alla fine aggiungere il latte.
In una forma unta, adagiare l'impasto e le mele a strati. Cospargere di zucchero. Cuocere per 30 minuti a 170°C, poi 20 minuti a 160 e 140°C.