Cuocere a vapore i finferli, far bollire il cuore di vitello per 1 ora. Friggere le cipolle nell'olio, aggiungere i finferli - soffriggere leggermente, versare il brodo, mettere il cuore - stufare. Versare la panna e cuocere fino a quando la salsa non si addensa.
Servire il piatto nella stessa padella in cui รจ stato cotto. Cospargere di formaggio e guarnire con erbe aromatiche, aggiungere un uovo in camicia e irrorare con olio d'oliva.
Per preparare le uova in camicia, aggiungere un paio di gocce di aceto da tavola all'acqua bollente, per una migliore coagulazione delle proteine, mescolare, fare un imbuto, mescolare per circa un minuto. Quindi rompere l'uovo e cuocere per 3 minuti.