Preparare la salsa remoulade. Dividere l'uovo in tuorlo e albume. Tritare finemente le proteine. Strofinare il tuorlo con una piccola quantità di maionese, incorporare la maionese rimanente. Tritare finemente i capperi e l'aglio. Mescolare la maionese con capperi, aglio, prezzemolo, dragoncello e senape.
Mondate il sedano rapa e tagliatelo a fette spesse 6 mm. Lessatele in acqua bollente salata per 3-4 minuti. Scolare l'acqua, raffreddare il sedano. Tagliare a listarelle sottili e condire con salsa remoulade. Disporre in insalatiere, cospargere di erbe aromatiche.