Separare il cavolfiore in cimette.
Marinare il cavolo cappuccio nel burro con aceto di vino bianco, sale e timo per due ore. Quindi cuocere in forno a 200 gradi fino a doratura, a causa del burro, il cavolo si caramella.
Cuocere le pastinache in forno a 180 gradi per 15 minuti. Soffriggere i funghi in una padella con le cipolle, mescolare con le cime di cavolfiore crudo tritate finemente e la panna. Unire pastinache e funghi con cavolfiore e purea in un frullatore.
Mescolare l'olio verde (a base di varie erbe, cerfoglio, aneto, coriandolo, prezzemolo) con la pasta di tartufo.
Metti su un piatto. Adagiare sopra fette sottili di funghi crudi e cospargere di aneto.