Tritare finemente la cipolla e l'aglio. Rimuovere la pelle dai pomodori e tagliarli a fette di forma arbitraria.
Scaldare l'olio d'oliva in una casseruola e soffriggere la cipolla e l'aglio fino a renderli morbidi, da 3 a 4 minuti. Aggiungere i pomodori e cuocere a fuoco lento per 5-7 minuti.
Dividi la testa del cavolfiore in germogli, taglia il gambo a listarelle sottili. Aggiungere alla casseruola, condire con sale, pepe e coriandolo. Chiudere la casseruola con un coperchio e cuocere a fuoco lento per 15-20 minuti.
Togliere la casseruola dal fuoco, aggiungere le verdure tritate, mescolare. Servire caldo o freddo a temperatura ambiente.