Lavare, asciugare e pulire le verdure. Grattugiare le carote su una grattugia grossa. Tagliare la cipolla a cubetti, tritare finemente l'aglio. Tagliare le patate a cubetti.
Soffriggere cipolle, aglio e carote in una padella dal fondo pesante in olio vegetale fino a metà cottura, aggiungere il cavolfiore, le patate e scaldare un po '.
Coprire le verdure con acqua e portare a ebollizione. Togliere la padella dal fuoco e frullare con un frullatore. Se la zuppa è densa, puoi aggiungere brodo vegetale caldo (o acqua calda bollita) per ottenere la consistenza desiderata. Condire la zuppa, aggiungere il burro, rimettere sul fuoco e portare a ebollizione, ma non bollire.
Passare l'aglio in uno spremiaglio, mescolare con sale e strofinare con esso fette di pane bianco. In una padella asciutta (o con l'aggiunta di olio vegetale), friggere i crostini. Cospargere i crostini caldi con il formaggio grattugiato. Servire la zuppa con panna acida (panna) e crostini.