Il "riso" di cavolfiore cotto si conserva perfettamente: fino a una settimana in frigorifero o, confezionato in un sacchetto, fino a un mese in congelatore.
Smontare la testa di cavolo in infiorescenze, tagliarle a pezzi di forma arbitraria. Mettere nella ciotola di un robot da cucina e frullare in briciole grandi come un chicco di riso. Non riempire la ciotola del frullatore per più di 2/3.
Scaldare l'olio d'oliva o il burro in una pentola capiente a fuoco moderato. Unire il cavolo cappuccio, aggiustare di sale. Chiudere la casseruola con un coperchio e cuocere per 5-8 minuti o fino alla cottura desiderata.
Eliminate il nocciolo dalle olive e tagliatele in 4 pezzi. Aggiungere al "riso" caldo insieme all'uvetta e al prezzemolo tritato finemente, allo scalogno, al pepe nero e al succo di limone.