Dividere il cavolfiore e i broccoli in cimette, sciacquare. Sbollentare 5 min. in acqua bollente salata. Tagliare il prosciutto a striscioline e, insieme al cavolo, metterlo in una pirofila. Mescolare la panna con le uova e metà del formaggio grattugiato. Condire con sale, pepe e noce moscata. Versare il contenuto dello stampo con il composto cremoso, cospargere con il restante formaggio e semi. Preriscalda il forno a 200ºС e cuoci il gratin per 20 minuti.