Separare gli albumi dai tuorli. Per il momento mettete da parte i tuorli, versate gli albumi in un contenitore grande e montateli a neve con un mixer o un frullatore fino a ottenere un composto spumoso e sodo. Aggiungere lo zucchero e sbattere ancora. Gli albumi montati correttamente sono bianchi e hanno una struttura stabile, ovvero non si sfaldano.
Aggiungere i tuorli agli albumi e mescolare delicatamente dal basso verso l'alto.
Prendete un'altra ciotola profonda, versateci il latte e aggiungete la soda. Sbattere fino a formare delle bolle.
Aggiungere al latte il burro ammorbidito, tagliato a cubetti (in questo modo si scioglierà più velocemente) e mescolare fino a ottenere un composto liscio.
In una ciotola separata, mescolare la farina con il lievito e il sale. Versare gradualmente metà del composto nel contenitore con le uova sbattute e mescolare accuratamente.
Versate il composto di latte e burro nella ciotola con l'impasto, quindi aggiungete la metà rimanente della farina. Nell'impasto finito non devono rimanere grumi di farina o olio.
Disponete gli stampi per muffin su una teglia o in una pirofila e versate l'impasto al loro interno, fino a metà circa, o anche di più.
Cuocere i muffin in forno a 200°C per 25 minuti. Verificare la cottura con uno stuzzicadenti: se esce asciutto, i muffin sono pronti.