Grattugiare le carote con una grattugia grossa oppure tritarle passandole nel robot da cucina impostato sulla funzione coreana per le carote. Tagliare la cipolla a metà anelli, quindi tritarla a caso con un coltello.
Mettete le carote grattugiate in una ciotola profonda, aggiungete lo zucchero e il sale.
Aggiungere la cipolla alle carote, mescolare l'insalata e attendere che tutti i cristalli di sale e zucchero si siano sciolti.
Trasferisci l'insalata nel barattolo, pressando bene le verdure. Coprite con un tovagliolo di cotone (un pezzo di stoffa o un tovagliolo di carta piegato a metà), fissatelo con un elastico e mettetelo in frigorifero per una settimana.
L'insalata è pronta per essere mangiata dopo poche ore dalla marinatura, ma dopo una settimana il suo sapore diventa più ricco. Prima di conservare il barattolo per un lungo periodo, chiuderlo ermeticamente con un coperchio di metallo.