Sbattere le uova, il sale, lo zucchero fino a che liscio. Aggiungere il latte, il succo di carota, l'olio vegetale e il burro fuso e sbattere ancora. Aggiungere la farina e sbattere fino a formare una massa omogenea senza grumi. Scaldare una padella antiaderente, ungere con olio e, versando l'impasto con un mestolo di circa 50 g, cuocere le frittelle.
Scottare le verdure, macinare con un frullatore e sopravvivere alla massa di succo risultante. Mescolare la panna acida con il formaggio, aggiungere il succo verde, mescolare e salare.
Salmone tagliato a cubetti, sale, pepe e infornate a 200° per 5 minuti.
Servire il salmone pronto con frittelle e mousse all'aneto, guarnire con caviale rosso. Successivamente mettere una fetta di cetriolo e mousse di aneto.