Separare gli albumi dai tuorli. Mettete gli albumi in frigorifero. In una ciotola profonda, mescolare i tuorli, lo zucchero vanigliato e 100 grammi di zucchero semolato. Sbattere il composto fino a farlo diventare bianco e aumentare di volume.
Togliete gli albumi dal frigorifero e montateli con lo zucchero semolato rimasto fino a formare una spuma grossolana.
Mescolare gli albumi montati con i tuorli. Setacciare la farina nel composto di uova, mescolando delicatamente.
Preriscaldare il forno a 180°C. Ungere una teglia con l'olio. Versateci dentro l'impasto. Mettere in forno e cuocere per 30-40 minuti. Dopo la cottura, lasciare raffreddare il pan di Spagna.
Mentre il pan di Spagna cuoce, preparate la crema. Versate la panna fredda in una ciotola e montatela con uno sbattitore elettrico a bassa velocità.
Aggiungere lo zucchero a velo e la vaniglia in piccole dosi e sbattere fino a ottenere un composto liscio. La massa dovrebbe diventare densa e aumentare di dimensioni.
Assemblare la torta finita. Tagliare il biscotto nel senso della lunghezza in 2 parti.
Disporre uno strato di torta su un piatto grande e spalmare la maggior parte della crema al burro sulla superficie.
Coprire con il secondo strato di torta e spalmare la crema rimanente sulla superficie e sui lati della torta.