Affettare sottilmente le salsicce. Tagliare il filetto di pollo a listarelle. Sbucciare la cipolla rossa, tagliarla a piume. Tagliare il sedano a fette. Sbucciare il peperone dolce dal gambo e dai semi, tagliarlo a listarelle. Sbucciate l'aglio, tritatelo. Scaldare l'olio in una casseruola, aggiungere le salsicce, friggere a fuoco medio. Condire il filetto di pollo con sale e pepe nero e aggiungere nella padella. Friggere tutto insieme fino a doratura; quindi aggiungere contemporaneamente la cipolla rossa, il sedano e il peperone verde, mescolare bene. Aggiungere l'aglio e rosolare il tutto per 1 min. Versare il brodo caldo, condire con sale e pepe di cayenna a piacere, aggiungere il bouquet garni. Portare a ebollizione, aggiungere il riso. Coprire leggermente con un coperchio e cuocere per 10 minuti. Ridurre al minimo il fuoco. Cuocere fino a quando il riso non avrà assorbito tutto il liquido. Rimuovere il bouquet garni e servire cosparso di cipolle verdi tritate.