Per il condimento: montare la panna fino a renderla densa. Mescolare maionese, aglio, formaggio, capperi, succo fresco, salsa Worcestershire, salsa tabasco, acciughe, senape e pepe in un contenitore e sbattere con un frullatore. Quindi mescolare a mano con la panna.
Per fare patatine: far bollire l'acqua a fuoco alto. Quindi piegare la polenta in un filo sottile. Portare a ebollizione, aggiustare di sale. Togliere dal fuoco e frullare in un frullatore verticale fino a che liscio. Successivamente versare la polenta finita su tappetini in silicone in uno strato sottile e lasciare asciugare per 6-8 ore. Friggere la polenta essiccata in olio bollente.
Spezzettare grossolanamente le foglie di lattuga, tagliare a dadini il petto di pollo affumicato. Mescolare il petto di pollo e la lattuga con il condimento e disporli su un piatto. Spolverare con parmigiano e guarnire con pomodorini, capperi e chips di polenta.