Sterilizzare i barattoli. Metteteli in forno per 20 minuti, la temperatura interna dovrà essere di 100-110 °C. Quindi spegnete il forno e lasciate raffreddare i barattoli all'interno per qualche minuto.
Tritare il cavolo.
Togliete il torsolo e i semi dal peperone e tagliatelo a fettine sottili.
Sbucciare e tagliare la cipolla a metà anelli.
Grattugiare le carote con una grattugia a fori grossi.
Disporre tutte le verdure in un piatto fondo.
Aggiungere alle verdure olio, aceto, sale e zucchero. Mescolare accuratamente.
Coprite le verdure e mettetele in frigo per 5-6 ore.
Mettete l'insalata di cavolo in un barattolo e chiudetelo bene.