Aggiungere alla farina setacciata lo zucchero, il sale, il lievito e il burro. Aggiungere l'acqua e mescolare. Impastare fino a ottenere un impasto liscio per circa 15 minuti, quindi coprire con un canovaccio e lasciare riposare in un luogo caldo per 60 minuti.
Preparate il ripieno: mettete il cavolo e la cipolla in una padella con olio caldo, aggiungete sale, mescolate e lasciate sobbollire finché non saranno morbidi (circa 15 minuti), mescolando di tanto in tanto.
Dividete l'impasto in parti uguali e stendete delle focaccine piatte dello spessore di 0,5 cm. Mettere un po' di ripieno al centro di ogni tortina e pizzicare l'impasto formando una torta.
Disporre i biscotti su una teglia, spennellarli con il tuorlo e infornarli nel forno preriscaldato per 20 minuti.