Il kozunak bulgaro è essenzialmente un parente stretto del nostro tradizionale dolce pasquale: entrambi vantano una grande quantità di muffin. Ma c'è ancora una differenza tra loro! Grazie a uno speciale stampaggio - quando l'impasto viene allungato in due fili, che vengono poi intrecciati e disposti come una ghirlanda, la consistenza del kozunak diventa stratificata, che si riflette in modo delizioso nel gusto dei dolci. Ricordate che durante la cottura è importante non avere fretta e far lievitare bene l'impasto. Quindi il kozunak bulgaro farà sicuramente scalpore tra i parenti e gli ospiti invitati alla tua tavola di Pasqua.
Per preparare la pasta kozunak, sbriciolate il lievito e scioglietelo nel latte caldo (37°C) con un pizzico di zucchero. Quando il lievito è spumoso, sbattere 4 uova con la panna in una ciotola capiente, aggiungere 150 g di zucchero, sale e 200 g di farina setacciata, mescolare con il lievito, coprire e lasciare in un luogo caldo per 1,5 ore.
Sbattere i tuorli con le uova rimaste e lo zucchero, amalgamare con l'impasto, incorporare 1200 g di farina, impastare. Congedo di copertura per 2 ore. Togliere l'olio dal frigorifero.
Setacciare la farina rimanente insieme allo zucchero vanigliato, mettere il kozunak nell'impasto e impastare, allungare e raccogliere. L'impasto deve acquisire una consistenza uniforme.
Versare l'olio vegetale in una ciotola e immergervi le mani, continuare a impastare fino a quando l'olio non si esaurisce. Quindi impastare il burro morbido poco alla volta, impastare per 10 minuti. Quindi sbattere l'impasto sul piano di lavoro (50 volte). Formare una palla dall'impasto.
Mettere l'impasto kozunak in una pentola o bacinella pulita, coprire e lasciare lievitare per 5 ore, quindi unire le noci all'impasto, dividerlo in 3 parti, allungare ciascuna in un laccio emostatico.
Intrecciare una treccia dai fasci e adagiarla a forma rotonda con un buco nel mezzo. Lascia andare, 30 min. Spennellare con tuorlo d'uovo mescolato con burro fuso e cuocere il kozunak a 180°C per 35–40 minuti.