Togliere in anticipo la pasta lievitata dal frigorifero e scongelare.
Lessate il grano saraceno in acqua salata finché non sarà tenero. Mondate la cipolla e tritatela finemente. Friggere la cipolla tritata in olio vegetale fino a doratura.
Aggiungere il tacchino tritato alla cipolla fritta, salare, pepare e portare a completa prontezza. Aggiungere il grano saraceno bollito nella padella alle cipolle fritte e alla carne macinata. Mescolare il ripieno. Raffreddare.
Stendete l'impasto finito in uno strato sottile e adagiatevi sopra il ripieno. Arrotolare l'impasto in un rotolo, collegare le cuciture. Metti l'impasto a forma di lumaca su una forma unta. Lasciare in un luogo caldo per 20 minuti.
Lubrificare la torta con il latte, cospargere di semi di cumino. Cuocete la torta in forno preriscaldato a 220 gradi per 30 minuti. Servire con latte o kefir.