Tagliate le zucchine a rondelle, disponetele su una teglia ricoperta di carta da forno e cuocetele in forno per 5 minuti a 180 °C.
Togliere il gambo e i semi dal peperone. Tritare i cipollotti a cubetti. Sbollentare i pomodori. Per fare ciò, fate dei tagli a forma di croce, immergeteli in una pentola con acqua bollente e teneteli nell'acqua bollente per 1 minuto. Poi immergeteli rapidamente in acqua ghiacciata e togliete la pelle. Poi tagliate i pomodori a cubetti.
Preparate il ripieno della bruschetta: unite le verdure tritate in una ciotola, aggiungete sale, pepe e mescolate.
Scaldate una padella con olio d'oliva e fate rosolare le verdure per 5 minuti, mescolando, a fuoco medio.
Spennellare la baguette tostata con gli spicchi d'aglio. Dopodiché, imbevete ogni fetta di pane con l'olio d'oliva. Per una distribuzione uniforme è possibile utilizzare un pennello in silicone.
Disporre una fetta di zucchina su ogni fetta di pane e ricoprire con il ripieno di verdure.
La bruschetta è pronta. Guarnire con cipollotti verdi tritati finemente e servire.