Mettere le barbabietole cotte, i ceci e il tahini nella ciotola del frullatore, condire con succo di limone e olio d'oliva, sale e pepe a piacere. Frullare fino a ottenere un composto liscio e denso, simile alla panna acida.
Mescolare le mele con le aringhe e condire con la maionese.
Tostare le fette di baguette nel forno fino a renderle croccanti.
Disporre l'hummus di barbabietola su una fetta di baguette e guarnire con il composto di aringhe e mele.