Grattugiare il formaggio con una grattugia a maglie fini.
Tagliare i funghi a cubetti.
Tritare finemente la cipolla.
Rosolare le cipolle e i funghi in olio vegetale per 5 minuti.
Dividere la carne di pollo a metà nel senso della lunghezza. Utilizzando un batticarne o la parte smussata di un coltello, tagliare ogni filetto in pezzi di 3-4 mm di spessore. Aggiungere sale e pepe.
Disporre il ripieno su ciascuna metà del medaglione: funghi fritti con cipolle e formaggio grattugiato.
Ripiegare i pezzi di carne a metà in modo che il ripieno sia all'interno. Dovrebbero assomigliare a delle "torte" di pollo.
Cominciamo a impanare il brizol. Passare ogni “torta” nella farina, poi immergerla nell’uovo crudo e rotolarla nel pangrattato.
Cuocere il brizol con olio vegetale a fuoco basso per 5 minuti per lato.
Prima di servire, guarnire il piatto con erbe fresche e pomodorini. Buon appetito.