Il gelato ha un gradevole gusto dolce-cremoso con un leggero sentore di acidità di pane.
Macinare le fette di pane e noci in un frullatore fino allo stato di briciole e friggerle.
Montare la panna a neve e incorporare le briciole. Sbattere quindi le proteine con il sale e, senza smettere di montare, introdurre lo zucchero a velo. Mescolare accuratamente con il latticello.
Foderiamo il modulo con un film, lo riempiamo con la massa risultante e congeliamo nel congelatore per almeno 3 ore. Tiriamo fuori dallo stampo il gelato finito, lo tagliamo a fette, a forma di fette di pane, e serviamo.